צייר מחונן, שהשאיר לאחר מותו בטרם עת מאות יצירות אמנות מופלאות. לאורך חייו פיתח אדרי כאמן, את הסגנון הייחודי שלו. בציוריו שולטת סמליות המשולבת בסגנון ציור סוריאליסטי פנטסטי עם רמיזות לסזאן ולציור הנאיבי. הנושאים שבציוריו שואבים את מקורותיהם מסיפורי התנ"ך, מהילדות ומהעולם המורכב של יחסים בין בני זוג, משפחה ועוד נושאים.
בגיל 16 החל שמעון אדרי את לימודיו בבית הספר הלאומי הגבוה של פריז לאומנויות היפות: "אקול נסיונל סופרייר דה בוז-אר". אדרי למד במשך שבע שנים ובתום לימודיו הציג את ציוריו בתערוכה הראשונה שלו (בגיל 23). בשנת 1977 זכה שמעון אדרי במלגה ובפרס יוקרתי מהמוסד "קאזה דה ואלסקז". בתקופה זאת התגורר האמן אדרי בטירת "ואלסקאז" ובמשך שנתיים הציג בתערוכות רבות ברחבי העולם, כולל בתערוכה "ואלסקז" בקנדה.
מאוחר יותר חזר האמן לפריז, ולמרות שלא היה בקו הבריאות באותה תקופה, הוא הציג ומכר ציורים בתערוכות רבות. בשנת 1985 החליט שמעון אדרי לעלות לישראל והתיישב בנוף הגליל.
בישראל יצר האמן גוף עבודות נכבד העוסק בנושאים העיקריים שליוו אותו כל חייו: סיפורי התנ"ך והבלדה האנושית. שמעון אדרי לא היה צייר של נופים. הוא התמקד בעיקר בדמויות ששיקפו את הלך רוחו ומחשבותיו על האדם. במובן זה הוא היה הומניסט, שהטכניקה המופלאה שלו שרתה את הרעיון והמחשבה.
לאמן שמעון אדרי הייתה שליטה מושלמת בטכניקות הציור בצבעי שמן, אקוורל ורישום. בנוסף, בתקופה מסוימת הוא השתמש בצבעים הזוהרים בחשיכה. ציור בטכניקה זאת מהווה שילוב של שני ציורים בציור אחד. באור יום הציור נראה בצבעיו הרגילים, אבל בחשיכה הציור נראה שונה לחלוטין והוא זוהר באור מסתורי. באמצעות שימוש בטכניקה זאת האמן שלח לנו מסר, שמתחת לכול הנראה והגלוי לעין מסתתרים דברים עמוקים ומסתוריים יותר.
ציוריו של שמעון אדרי ז"ל מוצגים כעת באתר זה, במטרה לחשוף את יצירתו הרחבה לקהל הרחב שעדיין לא מכיר אותה.
.
